Chi soggiorna nella Riviera del Brenta vive sospeso tra due mondi gastronomici: da un lato la laguna, con il suo pesce, le spezie arrivate per mare e la tradizione dei bacari; dall'altro l'entroterra veneto, fatto di orti, farine, carni e vini di campagna. In questa guida vi raccontiamo i piatti da non perdere, quelli che parlano davvero del territorio, e qualche idea per portarne un po' anche alla tavola della villa.
Il rito dei cicchetti
A Venezia si mangia spesso in piedi, ed è un piacere. I cicchetti sono piccoli assaggi serviti al bancone dei bacari, le osterie tradizionali della città: crostini di pane o di polenta, polpettine, uova sode con l'acciuga, verdure di stagione, piccoli spiedini di pesce. Si accompagnano con un'ombra, come i veneziani chiamano il bicchiere di vino, oppure con uno spritz, l'aperitivo che in Veneto è quasi un'istituzione.
Il bello del giro di cicchetti è la libertà: si entra, si sceglie con gli occhi dalla vetrina, si scambiano due parole con l'oste e si prosegue verso il bacaro successivo. Le zone intorno a Rialto e il sestiere di Cannaregio sono tra le più vivaci per questo rito, ma il consiglio migliore resta quello di lasciarsi guidare dalla curiosità e dalle calli meno battute.
Sarde in saor e baccalà mantecato
Tra i classici che troverete quasi ovunque spiccano le sarde in saor: sardine fritte e poi marinate con cipolla stufata nell'aceto, spesso arricchite da uvetta e pinoli. È una preparazione antica, nata per conservare il pesce durante i lunghi viaggi in mare, e il suo gusto agrodolce racconta bene la storia di una città che commerciava con l'Oriente. Dopo qualche ora di riposo, quando il saor ha fatto il suo lavoro, è ancora più buona.
L'altro grande protagonista è il baccalà mantecato: nonostante il nome, a Venezia si prepara con lo stoccafisso, lavorato a lungo con olio fino a ottenere una crema soffice, servita su crostini o su fette di polenta. Vale la pena assaggiarlo anche nella versione da bancone, in un unico, generoso boccone.
Bigoli e primi della tradizione
I bigoli sono una pasta lunga e spessa, dalla superficie ruvida, tradizionalmente prodotta con il torchio. Nella cucina veneziana la versione più celebre è quella in salsa, con cipolla e acciughe o sarde cotte lentamente fino a sciogliersi: un piatto povero e intenso, legato un tempo ai giorni di magro. Nell'entroterra li troverete anche con sughi di carne, in particolare con l'anatra.
Altri primi da cercare sono i risi e bisi, un riso morbido con i piselli freschi tipico della primavera, e la pasta e fagioli, rassicurante nelle giornate fredde. Tra i secondi non manca mai il fegato alla veneziana, con cipolle dolci e polenta.
I sapori della Riviera e dell'entroterra
Allontanandovi dalla laguna, la cucina cambia ritmo. La campagna tra Venezia e Padova è terra di orti, e le verdure di stagione diventano protagoniste: asparagi in primavera, radicchio e zucca nei mesi freddi. Le trattorie di campagna propongono carni alla griglia, polenta, formaggi veneti e i vini delle colline vicine. Anche il prosecco, nato sulle colline trevigiane, accompagna volentieri un aperitivo lungo il Naviglio.
Fra i dolci, cercate i biscotti secchi della tradizione, come i bussolai di Burano e i sottili baicoli, perfetti da intingere. E naturalmente il tiramisù, che il vicino Trevigiano rivendica con orgoglio come proprio.
Dal mercato alla tavola della villa
Uno dei piaceri di soggiornare a Venetian Elegance Villa è vivere la cucina veneta da protagonisti. La villa dispone di una cucina attrezzata, ideale per cimentarsi con un piatto semplice come le sarde in saor o un risotto di stagione, e di un giardino privato con palme, tavolo da pranzo esterno e barbecue, perfetto per una grigliata in compagnia nelle sere più miti. Con due soggiorni e spazio fino a 11 ospiti, è il luogo ideale per una lunga cena di famiglia o tra amici.
Per fare la spesa, concedetevi una passeggiata al Mercato di Rialto, da secoli cuore del commercio di pesce, frutta e verdura a Venezia. Anche nei paesi della Riviera si tengono mercati settimanali dove trovare prodotti locali: giorni e orari variano, quindi verificateli sui canali ufficiali dei comuni.
Che sia al bancone di un bacaro o sotto le palme del giardino, a tavola il Veneto si racconta con generosità. Prendetevi il tempo di assaggiarlo con calma, un cicchetto alla volta.
Vivete la Riviera del Brenta da Venetian Elegance Villa
Una villa veneta d'epoca su tre piani a Mira, con giardino privato e barbecue: sei camere per famiglie e gruppi fino a 11 ospiti, con Venezia a circa 20 minuti e la fermata del bus a pochi passi.